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如何让青菜饭保持碧绿颜色?

编辑:一日三餐 您是第1117位读者
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青菜饭,网上火爆很久了。自从尝到了用这种方法吃青菜的甜头,我曾将各种青菜焖入饭中,简单易做又健康美味,不爱吃青菜的孩纸大口地吃,两碗都不过瘾!

菜饭易做,但是如何让青菜饭保持碧绿颜色是个让多人纠结的问题。 毕竟菜的颜色老成暗黄绿,口味也会随之大打折扣。我觉得有三点小技巧注意到位了,青菜饭一定能做的好吃好看。

1、焯水:春天的菠菜虽然很嫩,但还是要事先焯水,为去草酸和涩味。焯烫菠菜是水开后下入,几秒钟变色即关火,然后快速的捞出在冷水中冲一冲,让菠菜降温,这样能保住菠菜的翠绿颜色。

2、炒制:炒锅中小火将腊肠煸炒出油,然后要关火以后再将切成细碎的菠菜拌进去,锅内的余温让菠菜裹满腊肠的油香还不能因温度太高而炒老。

3、焖入饭中:这步最关键,菜拌入饭中焖5分钟即可,我觉得拌好就吃味道也不错,颜色也好看。焖5分钟味道会更浓一些。然后要将电饭煲关闭,插头拔下,不再加温菜就不会变色。

饭若暂时不吃,菜炒好就别往饭里焖,啥时候吃啥时候在拌入,保温键焖5分钟即可。 

标签: 青菜饭
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